SPEISEKARTE
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Gourmet Menü
Gänselebermousse
Trauben / Portwein / Brioche***
Hummer
Erbse / Mais / Kräuter***
Geräucherte Entenbrust
Jus / Topinambur / Feige***
Wildlachs
Krustentierschaum/ Zucchini / Petersilienpüree***
Rinderfilet "Rossini"
Jus / Gänseleber / Trüffel / Kartoffel / Gemüse***
Schokolade / Zwetschge / Orange
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Käse vom Backensholzer Hof
4-Gang-Menü € 69,00 p.P. / € 96,50 inkl. Weinbegleitung (je 0,1 l Wein pro Gang/Person)
(Gänselebermousse, Entenbrust, Rinderfilet, Schokolade/Zwetschge/Orange)5-Gang-Menü € 89,00 p.P. / € 124,00 inkl. Weinbegleitung (je 0,1 l Wein pro Gang/Person)
(Gänselebermousse, Entenbrust, Wildlachs, Rinderfilet, Schokolade/Zwetschge/Orange)7-Gang-Menü € 115,00 p.P. / € 165,00 inkl. Weinbegleitung (je 0,1l Wein p. Gang/Person)
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HeimatGenuss Menü
Lauwarmer Rauchaal
Schwarzbrot / Schmand / Saiblings-Kaviar / Gurke***
Krustentier-Consommé
Tortelloni / Garnele / Kräuter***
US-Short-Rib "Sous Vide"
BBQ / Kürbis / Karotte / Polenta***
Schnitte vom Zander
Schaum / Grüner Spargel / Schwarzwurzel / Kaviar***
Duett vom Reh
Jus / Rosenkohl / Johannisbeere / Marone / Rotkohl***
Topfen / Aprikose / Amaretto
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Käse vom Backensholzer Hof
4-Gang-Menü € 69,00 p.P. / € 96,50 inkl. Weinbegleitung (je 0,1 l Wein pro Gang/Person)
(Rauchaal, Consommé, Reh, Topfen/Aprikose/Amaretto)5-Gang-Menü € 89,00 p.P. / € 124,00 inkl. Weinbegleitung (je 0,1 l Wein pro Gang/Person)
(Rauchaal, Consommé, Zander, Reh, Topfen/Aprikose/Amaretto)7-Gang-Menü € 115,00 p.P. / € 165,00 inkl. Weinbegleitung (je 0,1l Wein p. Gang/Person)
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Vorspeisen
Gänselebermousse
Trauben / Portwein / Brioche€ 15,50
Lauwarmer Rauchaal
Schwarzbrot / Schmand / Saiblings-Kaviar / Gurke€ 16,50 -
Suppen
Gänseschaumsuppe € 8,00
Krustentier-Consommé
Tortelloni / Garnele / Kräuter€ 12,00 -
Zwischengänge
US-Short-Rib "Sous Vide"
BBQ / Kürbis / Karotte / Polenta€ 15,00
Geräucherte Entenbrust
Jus / Topinambur / Feige€ 18,00
Hummer
Erbse / Mais / Kräuter€ 23,00 -
Fisch
Wildlachs
Krustentierschaum/ Zucchini / Petersilienpüree€ 28,00
Schnitte vom Zander
Schaum / Grüner Spargel / Schwarzwurzel / Kaviar€ 28,00 -
Fleisch
Rinderfilet "Rossini"
Jus / Gänseleber / Trüffel / Kartoffel / Gemüse€ 36,00
Duett vom Reh
Jus / Rosenkohl / Johannisbeere / Marone / Rotkohl€ 37,00 -
Klassische Küche
Tatar vom Eiderstedter Qualitäts Rind (Am Tisch zubereitet)
Kapern / Eigelb / Senf / Sardelle / Cognac
Scharlotten / Tabaso / Worcestershiresauce / Toastbrot / Butter
€ 18,50 Vorspeise (80g)
€ 29,50 Hauptgang (180g)***
Chateaubriand für 2 Personen am Tisch tranchiert
Jus / Sauce Hollandaise / buntes Gemüse / Kartoffelgratin
(Aufgrund stets frischer Zubereitung beträgt die Wartezeit ca. 40 Minuten)€ 36,00 pro Person
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Steinbutt für 2 Personen am Tisch filetiert
zerlassene Butter / Zitrone / Petersilie / Kartoffeln / gezupfter Blattsalat€ 37,50 pro Person
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Kulinarische Highlights
Lassen Sie sich von unserer Küche verwöhnen und genießen Sie ein hochwertiges Überraschungsmenü
inklusive einem Aperitif
3-Gang Überraschungsmenüdazu passende Weinbegleitung*€ 39,00 € 23,00
4-Gang Überraschungsmenü dazu passende Weinbegleitung*
€ 49,00 € 29,00
5-Gang Überraschungsmenüdazu passende Weinbegleitung*€ 59,00 € 35,00
* je 0,1 l Wein pro Gang/Person
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Käse von Gut Backensholz
Inmitten nordfriesischer Natur befindet sich das Örtchen Backensholz zwischen Husum und Schleswig und ist Ursprung unserer ökologischen Produkte. So ist der Backensholzer Hof seit Generationen ein Familienbetrieb der Familie Petersen und wird nach "BIOLAND"-Richtlinien geführt.
Käseauswahl vom Backensholzer Hof€ 12,50
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Dessert
Schokolade / Zwetschge / Orange€ 9,50
Topfen / Aprikose / Amaretto € 9,50