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  • Speisekarte

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SPEISEKARTE

  • Gourmet Menü


    Gänselebermousse
    Trauben / Portwein / Brioche

    ***

    Hummer
    Erbse / Mais / Kräuter

    ***

    Geräucherte Entenbrust
    Jus / Topinambur / Feige

    ***

    Wildlachs
    Krustentierschaum/ Zucchini / Petersilienpüree

    ***

    Rinderfilet "Rossini"
    Jus / Gänseleber / Trüffel / Kartoffel / Gemüse

    ***

    Schokolade / Zwetschge / Orange

    ***

    Käse vom Backensholzer Hof

    4-Gang-Menü € 69,00 p.P. / € 96,50 inkl. Weinbegleitung (je 0,1 l Wein pro Gang/Person)
    (Gänselebermousse, Entenbrust, Rinderfilet, Schokolade/Zwetschge/Orange)

    5-Gang-Menü € 89,00 p.P. / € 124,00 inkl. Weinbegleitung (je 0,1 l Wein pro Gang/Person)
    (Gänselebermousse, Entenbrust, Wildlachs, Rinderfilet, Schokolade/Zwetschge/Orange)

    7-Gang-Menü € 115,00 p.P. / € 165,00 inkl. Weinbegleitung (je 0,1l Wein p. Gang/Person)

  • HeimatGenuss Menü

    Lauwarmer Rauchaal
    Schwarzbrot / Schmand / Saiblings-Kaviar / Gurke

    ***

    Krustentier-Consommé
    Tortelloni / Garnele / Kräuter

    ***

    US-Short-Rib "Sous Vide"
    BBQ / Kürbis / Karotte / Polenta

    ***

    Schnitte vom Zander
    Schaum / Grüner Spargel / Schwarzwurzel / Kaviar

    ***

    Duett vom Reh
    Jus / Rosenkohl / Johannisbeere / Marone / Rotkohl

    ***

    Topfen / Aprikose / Amaretto

    ***

    Käse vom Backensholzer Hof

    4-Gang-Menü € 69,00 p.P. / € 96,50 inkl. Weinbegleitung (je 0,1 l Wein pro Gang/Person)
    (Rauchaal, Consommé, Reh, Topfen/Aprikose/Amaretto)

    5-Gang-Menü € 89,00 p.P. / € 124,00 inkl. Weinbegleitung (je 0,1 l Wein pro Gang/Person)
    (Rauchaal, Consommé, Zander, Reh, Topfen/Aprikose/Amaretto)

    7-Gang-Menü € 115,00 p.P. / € 165,00 inkl. Weinbegleitung (je 0,1l Wein p. Gang/Person)

  • Vorspeisen


    Gänselebermousse
    Trauben / Portwein / Brioche
     € 15,50

    Lauwarmer Rauchaal
    Schwarzbrot / Schmand / Saiblings-Kaviar / Gurke
     € 16,50
  • Suppen


    Gänseschaumsuppe € 8,00

    Krustentier-Consommé
    Tortelloni / Garnele / Kräuter
    € 12,00
  • Zwischengänge


    US-Short-Rib "Sous Vide"
    BBQ / Kürbis / Karotte / Polenta
    € 15,00

    Geräucherte Entenbrust
    Jus / Topinambur / Feige
    € 18,00

    Hummer
    Erbse / Mais / Kräuter
    € 23,00
  • Fisch


    Wildlachs
    Krustentierschaum/ Zucchini / Petersilienpüree
    € 28,00

    Schnitte vom Zander
    Schaum / Grüner Spargel / Schwarzwurzel / Kaviar
    € 28,00
  • Fleisch


    Rinderfilet "Rossini"
    Jus / Gänseleber / Trüffel / Kartoffel / Gemüse
    € 36,00

    Duett vom Reh
    Jus / Rosenkohl / Johannisbeere / Marone / Rotkohl
    € 37,00
  • Klassische Küche

    Tatar vom Eiderstedter Qualitäts Rind (Am Tisch zubereitet)
    Kapern / Eigelb / Senf / Sardelle / Cognac
    Scharlotten / Tabaso / Worcestershiresauce / Toastbrot / Butter
    € 18,50 Vorspeise (80g)
    € 29,50 Hauptgang (180g)

    ***

    Chateaubriand für 2 Personen am Tisch tranchiert
    Jus / Sauce Hollandaise / buntes Gemüse / Kartoffelgratin
    (Aufgrund stets frischer Zubereitung beträgt die Wartezeit ca. 40 Minuten)

    € 36,00 pro Person

    ***

    Steinbutt für 2 Personen am Tisch filetiert
    zerlassene Butter / Zitrone / Petersilie / Kartoffeln / gezupfter Blattsalat

    € 37,50 pro Person

  • Kulinarische Highlights

    Lassen Sie sich von unserer Küche verwöhnen und genießen Sie ein hochwertiges Überraschungsmenü
    inklusive einem Aperitif


    3-Gang Überraschungsmenü
    dazu passende Weinbegleitung*
    € 39,00

    € 23,00


    4-Gang Überraschungsmenü

    dazu passende Weinbegleitung*

    € 49,00

    € 29,00


    5-Gang Überraschungsmenü
    dazu passende Weinbegleitung*
    € 59,00

    € 35,00


    * je 0,1 l Wein pro Gang/Person

  • Käse von Gut Backensholz


    Inmitten nordfriesischer Natur befindet sich das Örtchen Backensholz zwischen Husum und Schleswig und ist Ursprung unserer  ökologischen Produkte. So ist der Backensholzer Hof seit Generationen ein Familienbetrieb der Familie Petersen und wird nach "BIOLAND"-Richtlinien geführt.


    Käseauswahl vom Backensholzer Hof
    € 12,50

  • Dessert


    Schokolade / Zwetschge / Orange
    € 9,50

    Topfen / Aprikose / Amaretto € 9,50